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春节的脚步渐行渐远，依家乡风俗，各家须煮一锅“七样羹”。
说是羹，其实是菜汤。取7种当季蔬菜，加高汤煮成菜羹，一为清肠胃，把过年期间体内积攒的肥油膏腴刮掉，使自己身轻体健；二取吉祥之意，每种菜都有不同的寓意，所以菜的选择很有讲究。各家自有喜好，但有两样菜却是家家必选，那就是“大菜”和“春菜”，前者寓意发大财，后者代表春回大地。小时候，我最不喜这锅“七样羹”，因为这两种菜都带着些许苦味，所以每次都是寻着其他的菜吃。后来我才知道，这两样菜其实都是“芥菜”的分支。“大菜”的学名是“包心大芥菜”，“春菜”的学名则是“凤尾春芥菜”，即是芥菜，有些苦味也在所难免。
芥菜流传甚广，以苦闻名。在云南大理，芥菜叫作“苦菜”，用高汤煮了，是除夕夜必备传统菜式，寓意常吃常有。“苦”却要“常吃常有”，细品有一种朴素的智慧。
在闽南地区，芥菜叫作“长年菜”，是春节时候每家每户的首选，寓意长久长寿。之所以叫“长年菜”，是因为可以吃一整年。开春的时候吃新鲜的叶菜，把叶菜稍微腌制一下，制成酸菜，夏日就白粥吃。腌制得再久一些，就成了“福菜”，加入笋干腊肉煮成一煲，鲜美异常。要存放得再久些，可以制成霉干菜，乃客家一绝。我的公公是客家人，每回年夜饭必做“梅菜扣肉”，酥香软烂的味道一整年都令人回味。几经腌制之后，芥菜的苦好像烟消云散，只留下浓郁的香气。
展开剩余35%芥菜不仅苦，而且辣。湖南立春必吃的“冲菜”，用的就是各式芥菜菜薹，菜如其名，又冲又辣，正合湖南人直爽的个性。浙江泰顺人则把芥菜腌制成“菜咸”。古时春节，当地文人以其送给当朝大儒，大概是取“清廉耿直”之意味。
芥菜的“清苦”，确有几分文人安贫乐苦的味道。南宋诗人杨万里作《芥齑》，“茈姜馨辣最佳蔬，孙芥芳辛不让渠”，认为芥菜的“辛香”最妙，味道不输给最好的茈姜。临了却又自嘲“枯肠成破瓮”，一辈子都只能吃这种腌制的粗菜了，言下隐隐有些黯然。相比之下，明代的钟芳更能洞察芥菜苦辣背后的滋味，他为芥菜的画作题诗：“苦辛通性窍，登荐后甘腴。”只有用苦和辣让百窍通畅，才能体会到随之而来的甘甜。
古书《春秋繁露》中写“天地之行，芥苦味也”。上天在春天来临之际，安排了苦味的芥菜，大概是为了提醒人们生命的艰辛。一年的辛劳又将开始，那是秋冬厚重甘腴的序曲。
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